10 Ricette Tradizionali Molisane da Provare a Casa

La cucina molisana, con le sue radici profonde nella tradizione e nei prodotti della terra, offre un viaggio culinario ricco di sapori intensi e genuini. Dalla costa alle montagne, ogni piatto racconta la storia di un territorio ricco di cultura e passione per il cibo.

Ecco 10 ricette tradizionali molisane che potete provare a casa per portare un pezzo di Molise nelle vostre tavole e vivere un’esperienza enogastronomica tipica della nostra terra.

1. Cavatelli Molisani

Un classico della pasta fatta in casa, i cavatelli combinano la semplicità degli ingredienti con la ricchezza del sapore quando abbinati a un robusto sugo di carne o a verdure di stagione.

Ricetta super breve

• Impastare semola rimacinata e acqua.
• Formare i cavatelli con l’apposito attrezzo o a mano.
• Cuocere in acqua bollente e salata.
• Condire con sugo di carne o verdure di stagione.

Vini consigliati

• Tintilia del Molise DOC: Un vino rosso dal colore intenso e dal gusto corposo, perfetto per accompagnare i cavatelli con sugo di carne.
• Biferno Rosso DOC: Un vino rosso morbido e fruttato, ideale per accompagnare i cavatelli con sugo di verdure.

2. Brodetto di Pesce Termolese

Questa zuppa di pesce, tipica della città costiera di Termoli, è un trionfo di sapori marini, con una varietà di pesce fresco, pomodoro e erbe aromatiche, perfetta per una cena estiva.

Ricetta super breve

• Soffriggere aglio e cipolla in olio d’oliva.
• Aggiungere pomodoro fresco e cuocere per alcuni minuti.
• Unire vari tipi di pesce fresco e cuocere a fuoco lento.
• Aggiungere brodo di pesce e aromatizzare con erbe aromatiche.
• Servire con crostini di pane.

Vini consigliati

• Trebbiano d’Abruzzo DOC: Un vino bianco secco e minerale, perfetto per esaltare il sapore del pesce fresco.
• Frentano Bianco DOC: Un vino bianco aromatico e fruttato, ideale per accompagnare il brodetto con crostacei.

3. Ravioli Scapolesi

Tipici della Valle del Volturno, questi ravioli sono ripieni di 13 ingredienti e serviti con un sugo di pomodoro e basilico, una vera delizia per il palato.

Ingredienti ravioli scapolesi

• Per il ripieno:
  • 50 g di salsiccia secca, conservata sotto sugna
  • 60 g di carne macinata di manzo e maiale
  • 50 g di pancetta
  • 40 g prosciutto crudo
  • 250 g di bietola lessata (a foglie piccole)
  • 400 g patate
  • 80 g di parmigiano
  • 20 grammi di scamorza
  • 1 uovo intero e 1 tuorlo
  • sale q.b..
• Per la pasta:
  • 150 g farina tipo 00
  • 50 g semola
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di olio extravergine  d’oliva
  • sale q.b..
• Per il sugo
  • 200 g cosciotto di capra
  • 350 g di salsa di pomodoro
  • 300 g di pomodori pelati
  • 50 g di carote
  • 40 g di sedano
  • 10 g di cipolla
  • olio extravergine di oliva q.b.

Vini consigliati

• Molise bianco DOC: Un vino bianco fresco e leggero, perfetto per accompagnare la delicatezza dei ravioli.
• Terre di Chieti Pecorino DOCG: Un vino bianco strutturato e complesso, ideale per esaltare il gusto del ripieno di ricotta e spinaci.

4. Lumache alla Castelnovese

Un piatto che rappresenta l’essenza della cucina di montagna, le lumache alla castelnovese sono cucinate lentamente in un ricco sugo di pomodoro con erbe e spezie, offrendo un gusto sorprendentemente delicato e ricco.

Ricetta super breve

• Pulire le lumache e lasciarle spurgare.
• Soffriggere aglio, cipolla e peperoncino in olio d’oliva.
• Aggiungere le lumache e cuocere a fuoco lento con pomodoro, vino bianco e brodo vegetale.
• Aromatizzare con erbe aromatiche e servire con crostini di pane.

Vini consigliati

• Aglianico del Vulture DOC: Un vino rosso corposo e tannico, perfetto per accompagnare il sapore deciso delle lumache.
• Montepulciano d’Abruzzo DOCG: Un vino rosso morbido e fruttato, ideale per accompagnare le lumache con un sugo di pomodoro.

5. Sagne e Ceci

Una zuppa confortante e nutriente, perfetta per le serate fredde, che combina la pasta fatta in casa con i ceci in un brodo aromatico arricchito con rosmarino e peperoncino.

Ricetta super breve

• Impastare farina e acqua per realizzare la pasta fresca.
• Cuocere i ceci in acqua bollente salata.
• Soffriggere aglio, cipolla e peperoncino in olio d’oliva.
• Aggiungere i ceci, pomodoro e brodo vegetale.
• Cuocere la pasta fresca e unirla al condimento.
• Aromatizzare con rosmarino e peperoncino.

Vini consigliati

• Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane DOCG: Un vino rosso morbido e fruttato, perfetto per accompagnare la rusticità del piatto.
• Sangiovese del Molise DOC: Un vino rosso leggero e vivace, ideale per accompagnare le sagne e ceci con un sugo di pomodoro fresco.

6. Lampascioni Fritti

Questi bulbi selvatici, simili a piccole cipolle, sono impanati e fritti fino a diventare croccanti all’esterno e morbidi all’interno, un antipasto irresistibile o uno snack da gustare in qualsiasi momento.

Ricetta super breve

• Pulire i pampascioni e tagliarli a fette.
• Infarinare i pampascioni e friggerli in olio d’oliva bollente.
• Salare e servire come antipasto o snack.

Vini consigliati

• Trebbiano d’Abruzzo DOC: Un vino bianco secco e minerale, perfetto per accompagnare il gusto sapido e leggermente amarognolo dei pampascioni fritti.
• Pecorino Terre di Chieti DOCG: Un vino bianco strutturato e complesso, ideale per esaltare la croccantezza dei pampascioni fritti.

7. Agnello alla Molisana

L’agnello, carne prediletta nelle festività e nelle occasioni speciali in Molise, viene cucinato con un mix di erbe aromatiche e vino bianco, che ne esaltano il sapore senza sovrastarlo.

Ricetta super breve

• Marinare l’agnello con aglio, rosmarino, olio d’oliva e vino bianco.
• Cuocere l’agnello in forno con patate e verdure di stagione.
• Sfumare con vino bianco e brodo vegetale durante la cottura.
• Servire con il sughetto di cottura.

Vini consigliati

• Tintilia del Molise DOC: Un vino rosso dal colore intenso e dal gusto corposo, perfetto per accompagnare l’agnello con patate e verdure.
• Montepulciano d’Abruzzo DOCG: Un vino rosso morbido e fruttato, ideale per accompagnare l’agnello con un sugo di pomodoro.

8. Pizza di Pasqua

Questa torta salata, tipica delle festività pasquali, è arricchita con formaggio e pezzi di salumi, una vera esplosione di sapori che combina la tradizione del pane festivo con quella dei salumi locali.

Ricetta super breve

• Impastare farina, uova, zucchero, lievito di birra, latte, olio d’oliva e acqua.
• Aggiungere formaggio grattugiato (parmigiano reggiano e pecorino romano) e salumi a cubetti (prosciutto cotto, pancetta).
• Lasciare lievitare l’impasto per alcune ore.
• Dare all’impasto la forma di un panettone e cuocere in forno preriscaldato per circa un’ora.
• Sfornare la pizza di Pasqua e spennellare la superficie con un uovo sbattuto.
• Decorare con confettini colorati e glassa a piacere.

Vini consigliati

• Moscato d’Abruzzo DOCG: Un vino bianco dolce e aromatico, perfetto per accompagnare la dolcezza della pizza di Pasqua.
• Passito di Sagrantino di Montefalco DOCG: Un vino rosso dolce e liquoroso, ideale per accompagnare la pizza di Pasqua con un tocco di gusto in più.

9. Taccozze e Fagioli

Un piatto semplice ma ricco di gusto, che unisce la pasta fatta in casa a fagioli borlotti in un sugo di pomodoro arricchito con aglio e peperoncino, per un risultato che è l’essenza stessa della cucina casalinga molisana.

Ricetta super breve

• Impastare farina e acqua per realizzare la pasta fresca “taccozze”.
• Cuocere i fagioli borlotti in acqua bollente salata.
• Soffriggere aglio, cipolla e peperoncino in olio d’oliva.
• Aggiungere i fagioli, pomodoro e brodo vegetale.
• Cuocere la pasta fresca “taccozze” e unirla al condimento.
• Aromatizzare con aglio e peperoncino a piacere.

Vini consigliati

• Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane DOCG: Un vino rosso morbido e fruttato, perfetto per accompagnare la rusticità del piatto.
• Sangiovese del Molise DOC: Un vino rosso leggero e vivace, ideale per accompagnare le taccozze e ceci con un sugo di pomodoro fresco.

10. Fiadoni Molisani

Questi deliziosi fagottini di pasta sfoglia, ripieni di ricotta, uova e pecorino, offrono il perfetto equilibrio tra dolce e salato, ideali a fine pasto o come spuntino pomeridiano.

Ricetta super breve

• Preparare un impasto con farina, acqua e strutto.
• Realizzare il ripieno con ricotta, uova, zucchero, parmigiano reggiano e pecorino romano.
• Confezionare i fiadoni con l’impasto e il ripieno.
• Cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti.
• Spolverizzare con zucchero a velo a piacere.

Vini consigliati

• Moscato d’Abruzzo DOCG: Un vino bianco dolce e aromatico, perfetto per accompagnare la dolcezza dei fiadoni.
• Malvasia delle Lipari DOC: Un vino bianco passito liquoroso, ideale per esaltare il gusto del ripieno di ricotta e canditi.

Conclusioni

Riscoprire le ricette tradizionali molisane significa non solo deliziare il palato con sapori autentici ma anche mantenere viva una cultura culinaria ricca e variegata.

Provando queste ricette a casa, avrete l’opportunità di viaggiare con il gusto nelle varie zone del Molise, dalla costa alla montagna, celebrando la semplicità e la ricchezza di una terra ancora tutta da scoprire.